En un bol mediano, mezcla la mantequilla derretida con los azúcares y la miel hasta que solo se disuelva el 50–60 % de los granos de azúcar.
Agrega el huevo en 2 o 3 tandas, mezclando bien, y luego añade la esencia de vainilla.
Tamiza la harina todo uso, el cacao en polvo Valrhona, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y la sal.
Agrega los secos tamizados a la masa y mézclalos con la espátula en posición vertical, con movimientos de corte, hasta que no quede harina seca.
Agrega el chocolate bitter y mezcla ligeramente.
Deja reposar la masa 30 minutos en la refrigeradora.
Divide la masa reposada en porciones de 180 a 200g.
Cubre cada porción con abundante crumble.
Baja el horno precalentado de 200℃ a 185℃ y hornea de 10 a 13 minutos.
Consejos
Puedes preparar el crumble con la receta de crumble.
Galletas de chocolate con crumble
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (6 unidades)
- mantequilla sin sal 280g
- azúcar muscovado 180g
- azúcar 50g
- azúcar morena 30g
- miel 30g
- huevo 130g
- esencia de vainilla 5g
- harina todo uso 420g
- cacao en polvo 80g, Valrhona
- bicarbonato de sodio 12g
- almidón de maíz 20g
- sal 4g
- chocolate bitter 300g, Guanaja
- crumble en abundancia (para cubrir)
Preparación
1. Precalienta el horno a 200℃.
2. Prepara el crumble con anticipación.
3. Derrite la mantequilla por completo.
4. En un bol mediano, mezcla la mantequilla derretida con los azúcares y la miel hasta que solo se disuelva el 50–60 % de los granos de azúcar.
5. Agrega el huevo en 2 o 3 tandas, mezclando bien, y luego añade la esencia de vainilla.
6. Tamiza la harina todo uso, el cacao en polvo Valrhona, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y la sal.
7. Agrega los secos tamizados a la masa y mézclalos con la espátula en posición vertical, con movimientos de corte, hasta que no quede harina seca.
8. Agrega el chocolate bitter y mezcla ligeramente.
9. Deja reposar la masa 30 minutos en la refrigeradora.
10. Divide la masa reposada en porciones de 180 a 200g.
11. Cubre cada porción con abundante crumble.
12. Baja el horno precalentado de 200℃ a 185℃ y hornea de 10 a 13 minutos.
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