Financiers dulces y salados a la vez, de esos que cuesta dejar de comer: el crumble de encima es crocante como una galleta y el interior es húmedo y elástico
Trabaja en este orden: crumble de queso cheddar, mantequilla noisette y masa de financiers.
En un bol, coloca la mantequilla del crumble, el azúcar y la sal, y mezcla con la espátula o el batidor de globo.
Agrega la harina floja del crumble y el polvo de queso cheddar tamizados, y mezcla.
Aprieta la mezcla con las manos para formar grumos de crumble y guárdalo en el congelador hasta usarlo.
Coloca la mantequilla en una olla y calienta a fuego medio. Cuando empiece a derretirse, baja a fuego bajo y sigue cocinando mientras remueves; apaga el fuego cuando tome un color marrón claro.
Cuela la mantequilla noisette en un bol limpio y úsala cuando esté entre 45 y 55 °C.
En un bol, coloca las claras, el azúcar, la sal y la miel, y mezcla 1 minuto con el batidor de globo.
Agrega la harina floja, el polvo de queso cheddar, el polvo de hornear y el queso parmesano en polvo tamizados, y mezcla hasta que no se vea harina seca.
Agrega la mantequilla noisette en 2 tandas, mezclando.
Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala mínimo 1 hora. Úsala dentro de las 24 horas.
Llena los moldes enmantequillados con la masa, cubre con el crumble de queso cheddar y hornea de 13 a 14 minutos en el horno precalentado a 180 °C.
Desmolda los financiers y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Consejos
Deja la mantequilla del crumble a temperatura ambiente para que no esté fría al usarla.
Recién salidos del horno, los financiers no están crocantes por el calor. Déjalos enfriar mínimo 10 minutos sobre la rejilla para que la superficie quede crocante.
Bien cerrados, se conservan hasta 5 días a temperatura ambiente, o hasta 2 semanas en el congelador.
Financiers con crumble de queso cheddar
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (12 unidades)
- mantequilla sin sal 120g
- clara de huevo 120g
- harina floja 52g
- harina de almendras 30g
- polvo de queso cheddar 30g
- polvo de hornear 1g
- queso parmesano 12g, en polvo
- azúcar 95g
- sal 1g
- miel 15g
- mantequilla sin sal 30g
- harina floja 60g
- polvo de queso cheddar 10g
- azúcar 30g
- sal una pizca
Preparación
1. Trabaja en este orden: crumble de queso cheddar, mantequilla noisette y masa de financiers.
2. En un bol, coloca la mantequilla del crumble, el azúcar y la sal, y mezcla con la espátula o el batidor de globo.
3. Agrega la harina floja del crumble y el polvo de queso cheddar tamizados, y mezcla.
4. Aprieta la mezcla con las manos para formar grumos de crumble y guárdalo en el congelador hasta usarlo.
5. Coloca la mantequilla en una olla y calienta a fuego medio. Cuando empiece a derretirse, baja a fuego bajo y sigue cocinando mientras remueves; apaga el fuego cuando tome un color marrón claro.
6. Cuela la mantequilla noisette en un bol limpio y úsala cuando esté entre 45 y 55 °C.
7. En un bol, coloca las claras, el azúcar, la sal y la miel, y mezcla 1 minuto con el batidor de globo.
8. Agrega la harina floja, el polvo de queso cheddar, el polvo de hornear y el queso parmesano en polvo tamizados, y mezcla hasta que no se vea harina seca.
9. Agrega la mantequilla noisette en 2 tandas, mezclando.
10. Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala mínimo 1 hora. Úsala dentro de las 24 horas.
11. Llena los moldes enmantequillados con la masa, cubre con el crumble de queso cheddar y hornea de 13 a 14 minutos en el horno precalentado a 180 °C.
12. Desmolda los financiers y déjalos enfriar sobre una rejilla.
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