Blanquea las nueces en agua hirviendo por 1 minuto, enjuágalas con agua fría y escúrrelas en un colador; sécalas y tuéstalas unos 10 minutos en el horno precalentado a 170 °C. Déjalas enfriar.
Prepara el relleno de queso crema endulzado que irá dentro de las galletas.
Derrite la mantequilla por completo.
En un bol mediano, coloca la mantequilla derretida, los azúcares y la miel, y mezcla hasta que solo un 50 a 60% de los granos de azúcar se hayan disuelto.
Agrega el huevo en 2 o 3 tandas, mezclando, y luego la esencia de vainilla.
Tamiza la harina todo uso, la canela molida, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y la sal.
Agrega los secos tamizados a la masa y mezcla con la espátula en posición vertical, como cortando. Mezcla de manera uniforme hasta que no se vea harina seca.
Agrega la zanahoria picada, las pasas rubias y las nueces tostadas, y mezcla ligeramente.
Deja reposar la masa 30 minutos en la refrigeradora.
Divide la masa reposada en porciones de 150g, aplánalas, pon 30g de relleno de queso crema en el centro de cada una y ciérralas como envolviéndolo.
Baja el horno precalentado de 200 °C a 185 °C y hornea de 10 a 13 minutos.
Consejos
Usa canela de Ceilán (de Sri Lanka). Esta receta tiene una base de canela intensa; si prefieres un sabor más suave, reduce la canela molida a 70g y aumenta la harina todo uso en la misma cantidad.
Galletas de zanahoria rellenas de queso crema
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (6 unidades)
- mantequilla sin sal 280g
- azúcar muscovado 150g
- azúcar 50g
- azúcar morena 50g
- miel 30g
- huevo 130g
- esencia de vainilla 5g
- harina todo uso 400g
- canela molida 100g, canela de Ceilán
- bicarbonato de sodio 12g
- almidón de maíz 20g
- sal 3g
- zanahoria 150g, picada
- pasas rubias 80g
- nueces 100g
- relleno de queso crema endulzado 200g
Preparación
1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Blanquea las nueces en agua hirviendo por 1 minuto, enjuágalas con agua fría y escúrrelas en un colador; sécalas y tuéstalas unos 10 minutos en el horno precalentado a 170 °C. Déjalas enfriar.
3. Prepara el relleno de queso crema endulzado que irá dentro de las galletas.
4. Derrite la mantequilla por completo.
5. En un bol mediano, coloca la mantequilla derretida, los azúcares y la miel, y mezcla hasta que solo un 50 a 60% de los granos de azúcar se hayan disuelto.
6. Agrega el huevo en 2 o 3 tandas, mezclando, y luego la esencia de vainilla.
7. Tamiza la harina todo uso, la canela molida, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y la sal.
8. Agrega los secos tamizados a la masa y mezcla con la espátula en posición vertical, como cortando. Mezcla de manera uniforme hasta que no se vea harina seca.
9. Agrega la zanahoria picada, las pasas rubias y las nueces tostadas, y mezcla ligeramente.
10. Deja reposar la masa 30 minutos en la refrigeradora.
11. Divide la masa reposada en porciones de 150g, aplánalas, pon 30g de relleno de queso crema en el centro de cada una y ciérralas como envolviéndolo.
12. Baja el horno precalentado de 200 °C a 185 °C y hornea de 10 a 13 minutos.
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Hong's Recipe