Scones de textura contundente y moderadamente húmeda que combinan perfecto con las chispas de chocolate; el glaseado de café encima les da un toque elegante
En un bol, coloca la harina floja, el cacao en polvo y el polvo de hornear tamizados, y mezcla.
Agrega la mantequilla en cubos y córtala con la rasqueta lo más rápido posible hasta que quede en granitos pequeños.
Agrega el azúcar y la sal, y mezcla ligeramente con la mano.
Agrega la crema de leche y las chispas de chocolate, y une la masa rápidamente con las manos en un solo bollo.
Pon la masa sobre la mesa de trabajo y dóblala en dos para formar capas.
Envuelve la masa en film plástico o en una bolsa y déjala reposar en la refrigeradora mínimo 1 hora y máximo un día.
Corta la masa reposada en 6 partes de 3cm de grosor, píntalas con la mezcla de yema y hornea de 20 a 23 minutos en el horno precalentado a 180 °C.
Deja enfriar bien sobre una rejilla.
En un bol pequeño, mezcla con la espátula el agua y el café instantáneo. Cuando se haya disuelto un poco, agrega el azúcar impalpable y mezcla.
El glaseado está listo cuando tiene una textura espesa y pesada. Al principio parece que no se mezcla y que le falta líquido, pero la clave es que quede espeso, así que no agregues más agua.
Vierte el glaseado de café sobre los scones fríos.
Consejos
Quedan muy elegantes si los terminas con un poco de pan de oro o de café molido encima.
Combinan muy bien con un vaso de leche.
Los scones son más ricos el mismo día en que se hornean. Bien cerrados, se conservan hasta 3 días a temperatura ambiente.
Para guardarlos más tiempo, congélalos bien cerrados; sácalos cuando los necesites, déjalos descongelar a temperatura ambiente y caliéntalos un poco en el horno o en la freidora de aire.
Scones de café moca
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (6 unidades)
- mantequilla sin sal 100g
- harina floja 290g
- cacao en polvo 15g
- polvo de hornear 8g
- azúcar 60g
- sal 2g
- crema de leche 105g
- chispas de chocolate 60g
- yema de huevo 1 yema, mezclada con 10g de leche para pintar
- azúcar impalpable 80g
- café instantáneo 2g
- agua 12g
Preparación
1. En un bol, coloca la harina floja, el cacao en polvo y el polvo de hornear tamizados, y mezcla.
2. Agrega la mantequilla en cubos y córtala con la rasqueta lo más rápido posible hasta que quede en granitos pequeños.
3. Agrega el azúcar y la sal, y mezcla ligeramente con la mano.
4. Agrega la crema de leche y las chispas de chocolate, y une la masa rápidamente con las manos en un solo bollo.
5. Pon la masa sobre la mesa de trabajo y dóblala en dos para formar capas.
6. Envuelve la masa en film plástico o en una bolsa y déjala reposar en la refrigeradora mínimo 1 hora y máximo un día.
7. Corta la masa reposada en 6 partes de 3cm de grosor, píntalas con la mezcla de yema y hornea de 20 a 23 minutos en el horno precalentado a 180 °C.
8. Deja enfriar bien sobre una rejilla.
9. En un bol pequeño, mezcla con la espátula el agua y el café instantáneo. Cuando se haya disuelto un poco, agrega el azúcar impalpable y mezcla.
10. El glaseado está listo cuando tiene una textura espesa y pesada. Al principio parece que no se mezcla y que le falta líquido, pero la clave es que quede espeso, así que no agregues más agua.
11. Vierte el glaseado de café sobre los scones fríos.
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Hong's Recipe
