Una receta preparada por más de 10 años y un postre muy querido: está en su mejor momento recién horneado, y con una bola grande de helado de vainilla encima mientras sigue tibio, es pura felicidad
Trabaja en este orden: primero el relleno de manzana y luego la masa del pie. Puedes preparar el relleno un día antes.
Corta en cubos la manzana sin pepas ni cáscara.
En una olla, coloca la manzana, la miel, el jugo de limón, el azúcar rubia, la canela molida y la nuez moscada, y cocina 5 minutos a fuego medio, removiendo con una cuchara de palo.
Saca solo la manzana y pásala a un bol.
Agrega el almidón de maíz al líquido que quedó en la olla y cocina a fuego bajo. Cuando espese como una salsa, apaga el fuego.
Mezcla la salsa con la manzana que reservaste.
Guarda el relleno terminado en la refrigeradora. Úsalo bien frío, sin nada de calor.
En el procesador de alimentos, coloca la mantequilla, la harina todo uso, el azúcar y la sal, y procesa hasta que la mantequilla quede en granitos pequeños.
Agrega el agua helada y procesa rápido unos 10 segundos. Si trabajas la masa demasiado, se desarrolla el gluten y la masa se encoge.
Saca la masa rápidamente y forma una bola.
Divide la masa en dos. Envuélvela en una bolsa y déjala reposar en la refrigeradora mínimo 1 hora.
Saca primero una de las porciones, espolvorea harina sobre la mesa y sobre la masa, y estírala con el rodillo hasta que tenga 4mm de grosor.
Forra el molde con la masa, presionándola bien, y guárdalo en la refrigeradora.
Saca la otra porción de masa reposada y estírala también a 4mm de grosor.
Con un cortador de pie o un cuchillo, córtala en tiras de unos 2cm de ancho hasta tener 10 tiras para la tapa. Trabaja sin que se derrita la mantequilla; si sientes que se empieza a ablandar, refrigera un momento la masa y úsala cuando la mantequilla se haya endurecido.
Rellena con la manzana fría el molde forrado que estaba en la refrigeradora.
Coloca las tiras encima formando un enrejado.
Con una brocha, pinta una capa delgada de la mezcla de yema sobre las tiras.
Espolvorea azúcar turbinado por encima y hornea 20 minutos en el horno precalentado a 170 °C; luego baja a 155 °C y hornea 30 minutos más. Los tiempos son para horno de convección, así que vigila el dorado.
Deja enfriar 15 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar bien sobre una rejilla.
Consejos
Otros postres terminan cansando un poco, pero este pie es de esos que se siguen queriendo por mucho tiempo.
Está en su mejor momento recién horneado; mientras sigue tibio, acompáñalo con una bola grande de helado de vainilla.
Para espolvorear la mesa, usa harina panadera.
Se puede guardar a temperatura ambiente o en la refrigeradora, hasta 3 días.
Por la naturaleza de la masa, pierde lo crocante con el tiempo, así que es mejor comerlo lo antes posible.
Pie de manzana
Utensilios necesarios: horno, procesador de alimentos, balanza de cocina, olla
Ingredientes (1 tanda)
- mantequilla sin sal 190g
- harina todo uso 320g
- azúcar 43g
- sal 3g
- agua 50g, helada
- manzana 500g, sin pepas ni cáscara
- miel 10g
- jugo de limón 18g
- azúcar muscovado 70g, azúcar rubia
- almidón de maíz 8g
- canela molida 3g
- nuez moscada una pizca, opcional
- yema de huevo 10g, mezclada con 10g de leche para pintar
- azúcar turbinado 10g
Preparación
1. Trabaja en este orden: primero el relleno de manzana y luego la masa del pie. Puedes preparar el relleno un día antes.
2. Corta en cubos la manzana sin pepas ni cáscara.
3. En una olla, coloca la manzana, la miel, el jugo de limón, el azúcar rubia, la canela molida y la nuez moscada, y cocina 5 minutos a fuego medio, removiendo con una cuchara de palo.
4. Saca solo la manzana y pásala a un bol.
5. Agrega el almidón de maíz al líquido que quedó en la olla y cocina a fuego bajo. Cuando espese como una salsa, apaga el fuego.
6. Mezcla la salsa con la manzana que reservaste.
7. Guarda el relleno terminado en la refrigeradora. Úsalo bien frío, sin nada de calor.
8. En el procesador de alimentos, coloca la mantequilla, la harina todo uso, el azúcar y la sal, y procesa hasta que la mantequilla quede en granitos pequeños.
9. Agrega el agua helada y procesa rápido unos 10 segundos. Si trabajas la masa demasiado, se desarrolla el gluten y la masa se encoge.
10. Saca la masa rápidamente y forma una bola.
11. Divide la masa en dos. Envuélvela en una bolsa y déjala reposar en la refrigeradora mínimo 1 hora.
12. Saca primero una de las porciones, espolvorea harina sobre la mesa y sobre la masa, y estírala con el rodillo hasta que tenga 4mm de grosor.
13. Forra el molde con la masa, presionándola bien, y guárdalo en la refrigeradora.
14. Saca la otra porción de masa reposada y estírala también a 4mm de grosor.
15. Con un cortador de pie o un cuchillo, córtala en tiras de unos 2cm de ancho hasta tener 10 tiras para la tapa. Trabaja sin que se derrita la mantequilla; si sientes que se empieza a ablandar, refrigera un momento la masa y úsala cuando la mantequilla se haya endurecido.
16. Rellena con la manzana fría el molde forrado que estaba en la refrigeradora.
17. Coloca las tiras encima formando un enrejado.
18. Con una brocha, pinta una capa delgada de la mezcla de yema sobre las tiras.
19. Espolvorea azúcar turbinado por encima y hornea 20 minutos en el horno precalentado a 170 °C; luego baja a 155 °C y hornea 30 minutos más. Los tiempos son para horno de convección, así que vigila el dorado.
20. Deja enfriar 15 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar bien sobre una rejilla.
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