Scones crocantes por fuera como un biscuit y húmedos por dentro gracias al jugo de la manzana: el ejemplo perfecto de crocante por fuera, suave por dentro
Trabaja en este orden: primero la compota de manzana y luego la masa de scones.
Corta en cubitos pequeños 160g de manzana sin pepas ni cáscara.
En una olla, coloca la manzana, el azúcar, el jugo de limón y la canela molida, y cocina a fuego bajo, removiendo con una cuchara de palo o una espátula de silicona, hasta que se reduzca.
Cuando el líquido haya disminuido y tenga textura de mermelada, apaga el fuego. Debe quedar un poco de almíbar pegajoso; si se seca por completo, la manzana se pondrá dura al enfriarse.
Pásala a un bol pequeño y enfríala en la refrigeradora.
En un bol, coloca la harina floja, la harina integral y el polvo de hornear tamizados, y mezcla ligeramente con la mano o con una rasqueta.
Agrega la mantequilla en cubos y córtala con la rasqueta lo más rápido posible hasta que quede en granitos pequeños.
Agrega el azúcar y la sal, y mezcla ligeramente con la mano.
Agrega la compota de manzana fría, la leche y la crema de leche, y une todo rápidamente en un solo bollo.
Pon la masa sobre la mesa de trabajo y dóblala en dos para formar capas.
Dale a la masa la forma más redonda posible, envuélvela en film plástico o en una bolsa y déjala reposar en la refrigeradora mínimo 1 hora y máximo un día. Es práctico darle forma de disco de unos 3cm de grosor antes de refrigerarla.
Corta la masa reposada en 6 partes. Pinta la superficie con la mezcla de yema, espolvorea un poco de azúcar turbinado y hornea de 20 a 23 minutos en el horno precalentado a 180 °C.
Deja enfriar bien sobre una rejilla.
Consejos
Corta la manzana en cubitos pequeños.
Si cortas la masa reposada como una pizza, obtendrás scones en forma de triángulo.
Los scones son más ricos el mismo día en que se hornean. Bien cerrados, se conservan hasta 3 días a temperatura ambiente.
Para guardarlos más tiempo, congélalos bien cerrados; sácalos cuando los necesites, déjalos descongelar a temperatura ambiente y caliéntalos un poco en el horno o en la freidora de aire.
Scones de manzana y canela
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (6 unidades)
- mantequilla sin sal 100g
- harina floja 230g
- harina integral 50g
- polvo de hornear 8g
- azúcar 30g
- sal 2g
- leche 55g
- crema de leche 45g
- manzana 160g, sin pepas ni cáscara, en cubitos
- azúcar 60g
- jugo de limón 7g
- canela molida 1g
- yema de huevo 1 yema, mezclada con 10g de leche para pintar
- azúcar turbinado 10g
Preparación
1. Trabaja en este orden: primero la compota de manzana y luego la masa de scones.
2. Corta en cubitos pequeños 160g de manzana sin pepas ni cáscara.
3. En una olla, coloca la manzana, el azúcar, el jugo de limón y la canela molida, y cocina a fuego bajo, removiendo con una cuchara de palo o una espátula de silicona, hasta que se reduzca.
4. Cuando el líquido haya disminuido y tenga textura de mermelada, apaga el fuego. Debe quedar un poco de almíbar pegajoso; si se seca por completo, la manzana se pondrá dura al enfriarse.
5. Pásala a un bol pequeño y enfríala en la refrigeradora.
6. En un bol, coloca la harina floja, la harina integral y el polvo de hornear tamizados, y mezcla ligeramente con la mano o con una rasqueta.
7. Agrega la mantequilla en cubos y córtala con la rasqueta lo más rápido posible hasta que quede en granitos pequeños.
8. Agrega el azúcar y la sal, y mezcla ligeramente con la mano.
9. Agrega la compota de manzana fría, la leche y la crema de leche, y une todo rápidamente en un solo bollo.
10. Pon la masa sobre la mesa de trabajo y dóblala en dos para formar capas.
11. Dale a la masa la forma más redonda posible, envuélvela en film plástico o en una bolsa y déjala reposar en la refrigeradora mínimo 1 hora y máximo un día. Es práctico darle forma de disco de unos 3cm de grosor antes de refrigerarla.
12. Corta la masa reposada en 6 partes. Pinta la superficie con la mezcla de yema, espolvorea un poco de azúcar turbinado y hornea de 20 a 23 minutos en el horno precalentado a 180 °C.
13. Deja enfriar bien sobre una rejilla.
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