솔티캐러멜 넛츠 파운드케이크

솔티캐러멜 넛츠 파운드케이크
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체, 냄비
재료 (6개)

- 무염버터 140g
- 달걀 140g
- 박력분 130g
- 베이킹파우더 6g
- 아몬드가루 20g
- 설탕 80g
- 소금 1g
- 바닐라 익스트랙 4g
- 생크림 110g
- 설탕 130g
- 물 10g
- 소금 2g
- 무염버터 15g
- 헤이즐넛 40g
- 피칸 40g

조리법
1. 솔티캐러멜소스→파운드케이크반죽 순서로 만든다.
2. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕과 소금을 넣고 약불 상태에서 졸이며 설탕 주변으로 물을 두른다.
3. 설탕이 녹기 시작하면 냄비를 돌리며 더 녹인다. 처음부터 주걱으로 저으면 설탕이 덩어리지니, 녹은 부분만 나무주걱이나 실리콘주걱으로 안쪽으로 밀듯 젓는다.
4. 녹은 설탕이 진한 갈색으로 변하면 따뜻한 생크림을 2회에 나눠 넣고, 위험할 수 있으니 잠시 불을 끈 뒤 주걱으로 빠르게 젓는다. 크림이 가라앉으면 다시 불을 켜고 20초간 더 졸인다.
5. 완성된 캐러멜소스 중 80g은 따로 덜어 보관하고 남은 소스는 그대로 냄비에 둔다.
6. 볼에 버터, 설탕, 소금을 넣고 핸드믹서 중속으로 1분간 섞는다.
7. 달걀과 바닐라 익스트랙을 6~7회에 나눠 넣으며 고속으로 섞는다.
8. 주걱을 이용해 볼 벽면을 정리한다.
9. 따로 덜어둔 솔티캐러멜소스를 넣고 가볍게 섞는다.
10. 체 친 박력분, 베이킹파우더, 아몬드가루를 넣고 주걱으로 살살 섞는다.
11. 완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨 담는다.
12. 틀에 반죽을 담고 170℃로 예열한 오븐에서 20~23분간 굽는다.
13. 구운 파운드케이크는 틀에서 제거해 식힘망에서 식힌다.
14. 솔티캐러멜소스가 담긴 냄비에 토핑용 버터, 헤이즐넛, 피칸을 모두 넣는다.
15. 중불에서 끓기 시작하면 나무주걱으로 저어가며 20초간 더 졸인 후 불을 끈다.
16. 식힌 파운드케이크 위에 15를 골고루 올린 후 충분히 식힌다.

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