계속 젓다가 되직한 상태가 되면 불을 끈다. 주걱으로 들어올렸을 때 흘러내리는 정도이며 약간의 점성이 있으면 된다.
완성된 잼은 작은 볼에 옮겨 식힌다.
볼에 크림치즈와 슈거파우더를 넣고 주걱이나 손으로 섞은 뒤, 동그란 모양으로 6등분 하여 사용 전까지 냉장 보관한다.
볼에 버터, 설탕, 소금을 넣고 핸드믹서 중속으로 30초간 섞는다.
달걀과 바닐라 익스트랙을 넣고 30초간 더 섞는다.
체 친 박력분, 중력분, 옥수수전분, 베이킹파우더, 베이킹소다를 넣고 주걱으로 살살 섞는다.
준비한 화이트 초콜릿을 넣고 골고루 섞는다.
완성된 반죽은 랩핑하여 최소 1시간 냉장 보관한다.
냉장 보관한 반죽을 6등분 한 후 손으로 동그랗게 펼친다. 라즈베리잼과 크림치즈필링을 순서대로 넣은 후 감싼다.
175℃로 예열한 오븐에서 15~16분간 굽는다.
팬에서 10분간 식힌 후 식힘망으로 옮겨 완벽하게 식힌다.
팁
초콜릿 크기가 큰 경우 잘라 넣는다.
크림치즈 윗부분이 살짝 보일 정도로 감싸면 예쁘게 구워진다.
크림치즈가 들어있어 더운 계절에는 냉장 혹은 냉동 보관하는 것이 좋다.
밀봉하여 최대 3일까지 실온 보관 가능하며, 냉동 보관 시 최대 3주까지 보관 가능하다.
라즈베리잼 크림치즈 쿠키
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체, 냄비
재료 (6개)
- 라즈베리 80g, 냉동
- 라즈베리퓨레 100g
- 설탕 40g
- 레몬즙 10g
- 펙틴 1g, 혹은 옥수수전분 4g
- 크림치즈 170g
- 슈가파우더 15g
- 무염버터 100g
- 달걀 50g
- 박력분 100g
- 중력분 100g
- 옥수수 전분 5g
- 베이킹파우더 2g
- 베이킹소다 2g
- 설탕 80g
- 소금 1g
- 화이트 초콜릿 60g
- 바닐라 익스트랙 4g
조리법
1. 라즈베리잼→크림치즈필링→쿠키반죽 순서로 작업한다.
2. 냄비에 냉동 라즈베리, 라즈베리퓨레, 설탕, 레몬즙을 넣고 나무주걱이나 실리콘주걱으로 저어가며 끓인다.
3. 끓기 시작하면 펙틴을 넣는다.
4. 계속 젓다가 되직한 상태가 되면 불을 끈다. 주걱으로 들어올렸을 때 흘러내리는 정도이며 약간의 점성이 있으면 된다.
5. 완성된 잼은 작은 볼에 옮겨 식힌다.
6. 볼에 크림치즈와 슈거파우더를 넣고 주걱이나 손으로 섞은 뒤, 동그란 모양으로 6등분 하여 사용 전까지 냉장 보관한다.
7. 볼에 버터, 설탕, 소금을 넣고 핸드믹서 중속으로 30초간 섞는다.
8. 달걀과 바닐라 익스트랙을 넣고 30초간 더 섞는다.
9. 체 친 박력분, 중력분, 옥수수전분, 베이킹파우더, 베이킹소다를 넣고 주걱으로 살살 섞는다.
10. 준비한 화이트 초콜릿을 넣고 골고루 섞는다.
11. 완성된 반죽은 랩핑하여 최소 1시간 냉장 보관한다.
12. 냉장 보관한 반죽을 6등분 한 후 손으로 동그랗게 펼친다. 라즈베리잼과 크림치즈필링을 순서대로 넣은 후 감싼다.
13. 175℃로 예열한 오븐에서 15~16분간 굽는다.
14. 팬에서 10분간 식힌 후 식힘망으로 옮겨 완벽하게 식힌다.
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