박력분을 넣고 섞은 후 손으로 뭉쳐 크럼블 모양을 만든다. 크럼블용 박력분은 체 치지 않고 넣어도 된다.
완성된 크럼블은 사용 전까지 냉동 보관한다.
볼에 체 친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 손이나 스크래퍼로 가볍게 섞는다.
깍둑썰기한 버터를 넣고 작은 알갱이가 될 때까지 스크래퍼로 버터를 최대한 빠르게 다진다.
설탕과 소금을 넣고 손으로 가볍게 섞는다.
노른자, 우유, 생크림, 바닐라 익스트랙을 넣고 한 덩어리로 빠르게 뭉친다.
뭉친 반죽을 작업대에 올려 놓고 2겹 접기를 3~4번 반복해 결을 만든다.
완성된 반죽은 랩이나 비닐로 밀봉하여 냉장고에서 최소 1시간, 최대 하루 휴지시킨다.
휴지된 반죽은 사각모양으로 6등분 하고 윗면에 달걀물을 바른다. 숟가락으로 가운데 부분을 약간 누른 후 라즈베리잼을 올린다.
잼 주변으로 크럼블을 올려 잼이 흐르지 않도록 한다.
180℃로 예열한 오븐에서 20~23분간 구운 후 식힘망에서 충분히 식힌다.
팁
라즈베리잼은 스콘반죽보다 미리 만들어 식혀 두는 것이 좋다.
애플잼이나 블루베리잼 등 취향에 따라 다양한 잼을 올려 만들 수 있다.
스콘은 구운 당일이 제일 맛있다. 밀봉하여 최대 3일까지 실온 보관 가능하다.
장기간 섭취하려면 밀봉하여 냉동 보관해 두었다가 그때그때 꺼내 자연해동한 후 오븐이나 에어프라이어에 살짝 구워 먹는다.
라즈베리 크럼블 스콘
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체, 냄비
재료 (6개)
- 무염버터 110g
- 박력분 280g
- 베이킹파우더 8g
- 설탕 60g
- 소금 2g
- 우유 40g
- 달걀노른자 18g
- 생크림 40g
- 바닐라 익스트랙 4g
- 라즈베리 80g, 냉동
- 라즈베리퓨레 100g
- 설탕 40g
- 레몬즙 10g
- 펙틴 1g, 혹은 옥수수전분 4g
- 무염버터 35g
- 박력분 70g
- 땅콩버터 10g
- 설탕 30g
- 소금 한 꼬집
- 달걀노른자 1개, 우유 10g과 섞어 달걀물로 사용
조리법
1. 라즈베리잼→크럼블→스콘반죽 순서로 작업한다.
2. 냄비에 냉동 라즈베리, 라즈베리퓨레, 설탕, 레몬즙을 넣고 나무주걱이나 실리콘주걱으로 저어가며 끓인다.
3. 끓기 시작하면 펙틴을 넣는다.
4. 계속 젓다가 되직한 잼 같은 질감이 되면 불을 끄고, 작은 볼에 옮겨 식힌다.
5. 볼에 버터와 땅콩버터, 설탕, 소금을 넣고 주걱으로 섞는다.
6. 박력분을 넣고 섞은 후 손으로 뭉쳐 크럼블 모양을 만든다. 크럼블용 박력분은 체 치지 않고 넣어도 된다.
7. 완성된 크럼블은 사용 전까지 냉동 보관한다.
8. 볼에 체 친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 손이나 스크래퍼로 가볍게 섞는다.
9. 깍둑썰기한 버터를 넣고 작은 알갱이가 될 때까지 스크래퍼로 버터를 최대한 빠르게 다진다.
10. 설탕과 소금을 넣고 손으로 가볍게 섞는다.
11. 노른자, 우유, 생크림, 바닐라 익스트랙을 넣고 한 덩어리로 빠르게 뭉친다.
12. 뭉친 반죽을 작업대에 올려 놓고 2겹 접기를 3~4번 반복해 결을 만든다.
13. 완성된 반죽은 랩이나 비닐로 밀봉하여 냉장고에서 최소 1시간, 최대 하루 휴지시킨다.
14. 휴지된 반죽은 사각모양으로 6등분 하고 윗면에 달걀물을 바른다. 숟가락으로 가운데 부분을 약간 누른 후 라즈베리잼을 올린다.
15. 잼 주변으로 크럼블을 올려 잼이 흐르지 않도록 한다.
16. 180℃로 예열한 오븐에서 20~23분간 구운 후 식힘망에서 충분히 식힌다.
https://hong-recipe.pages.dev/ko/recipes/raspberry-crumble-scone/
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