갓 구운 스콘을 바로 자르면 잔열과 수분 때문에 속이 떡져 보일 수 있다. 한 김 식힌 후 자르도록 한다.
따끈한 스콘에 클로티드크림과 라즈베리잼을 곁들이면 잘 어울린다.
스콘은 구운 당일이 제일 맛있다. 밀봉하여 최대 3일까지 실온 보관 가능하다.
장기간 섭취하려면 밀봉하여 냉동 보관해 두었다가 그때그때 꺼내 자연해동한 후 오븐이나 에어프라이어에 살짝 구워 먹는다.
플레인 버터 스콘
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체
재료 (6개)
- 무염버터 110g
- 박력분 280g
- 베이킹파우더 8g
- 설탕 60g
- 소금 2g
- 달걀노른자 18g
- 우유 40g
- 생크림 40g
- 바닐라 익스트랙 4g
- 달걀노른자 1개, 우유 10g과 섞어 달걀물로 사용
- 설탕 10g, 백설탕 혹은 터비나도슈거
조리법
1. 볼에 체 친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 손이나 스크래퍼로 가볍게 섞는다.
2. 깍둑썰기한 버터를 넣고 작은 알갱이가 될 때까지 스크래퍼로 버터를 최대한 빠르게 다진다. 버터가 녹을수록 반죽이 질퍽해지고 구웠을 때 식감이 좋지 않다.
3. 설탕과 소금을 넣고 손으로 가볍게 섞는다.
4. 노른자, 우유, 생크림, 바닐라 익스트랙을 넣고 한 덩어리로 빠르게 뭉친다.
5. 뭉친 반죽을 작업대에 올려 놓고 2겹 접기를 3~4번 반복해 결을 만든다. 접는 횟수가 많아지면 구울 때 반죽이 무너질 수 있다.
6. 완성된 반죽은 랩이나 비닐로 밀봉하여 냉장고에서 최소 1시간, 최대 하루 휴지시킨다.
7. 휴지된 반죽은 밀대를 사용해 두께 2.5cm로 밀어 편 후 쿠키커터로 찍어 모양을 낸다. 남은 반죽은 한꺼번에 모아 찍는다.
8. 반죽 윗면에 달걀물을 바르고 토핑용 설탕을 살짝 뿌린 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 20~23분간 굽는다.
9. 식힘망에서 충분히 식힌다.
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