강력분과 박력분을 함께 체에 쳐서 1에 넣고 설탕, 소금, 인스턴트 드라이이스트를 넣는다. 이스트가 소금·설탕에 바로 닿지 않도록 서로 떨어진 자리에 넣은 뒤 반죽한다.
날가루가 보이지 않을 정도로 섞이면 말랑해진 버터를 넣고 10분 정도 치대 매끄러운 반죽을 만든다.
볼에 랩을 씌워 실온에서 약 1시간, 반죽이 2배로 부풀 때까지 발효시킨다.
부푼 반죽을 주먹으로 가볍게 눌러 가스를 뺀다.
반죽을 6등분해 동그랗게 굴린다.
랩이나 젖은 면보를 덮어 15분간 휴지시킨다.
와플 메이커를 충분히 예열한 뒤 반죽을 올려 3~5분간 노릇하게 굽는다.
다 구운 와플은 식힘망에 올려 한 김 식힌다.
팁
리에주 와플은 벨기에 리에주 지방에서 시작된 와플로, 묽은 반죽이 아니라 발효시킨 빵 반죽을 굽기 때문에 쫄깃한 식감이 난다. 맛이 담백해 어떤 토핑과도 잘 어울린다.
반죽을 8등분하면 조금 더 작은 한입 크기로 구울 수 있다.
반죽 마지막에 펄슈가를 30g 정도 섞어 구우면 표면의 설탕이 캐러멜처럼 녹아 더 달콤해진다.
식힌 와플 절반을 녹인 초콜릿에 담갔다 굳혀 먹어도 좋다.
리에주 와플
필요한 도구: 와플 메이커, 볼, 거품기
재료 (6개)
- 강력분 90g
- 박력분 100g
- 달걀 1개(50g)
- 우유 50ml
- 무염버터 75g, 실온에 둔 것
- 설탕 20g
- 인스턴트 드라이이스트 1작은술
- 소금 2g
조리법
1. 볼에 달걀과 우유를 넣고 거품기로 고루 섞는다.
2. 강력분과 박력분을 함께 체에 쳐서 1에 넣고 설탕, 소금, 인스턴트 드라이이스트를 넣는다. 이스트가 소금·설탕에 바로 닿지 않도록 서로 떨어진 자리에 넣은 뒤 반죽한다.
3. 날가루가 보이지 않을 정도로 섞이면 말랑해진 버터를 넣고 10분 정도 치대 매끄러운 반죽을 만든다.
4. 볼에 랩을 씌워 실온에서 약 1시간, 반죽이 2배로 부풀 때까지 발효시킨다.
5. 부푼 반죽을 주먹으로 가볍게 눌러 가스를 뺀다.
6. 반죽을 6등분해 동그랗게 굴린다.
7. 랩이나 젖은 면보를 덮어 15분간 휴지시킨다.
8. 와플 메이커를 충분히 예열한 뒤 반죽을 올려 3~5분간 노릇하게 굽는다.
9. 다 구운 와플은 식힘망에 올려 한 김 식힌다.
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