만드는 법
- 제스터로 레몬 껍질을 긁어 레몬제스트를 만든 후 설탕과 섞는다. 껍질의 노란 부분만 긁어내고, 세척한 레몬은 반드시 물기를 제거한 뒤 사용한다.
- 레몬을 반으로 자른 후 스퀴저로 짜 레몬즙을 만든다. 이때 글레이즈용 레몬즙도 함께 짜서 준비한다.
- 볼에 1과 버터, 소금을 넣고 핸드믹서 중속으로 1분간 섞는다.
- 주걱으로 볼 벽면을 깨끗하게 정리한다.
- 달걀과 바닐라 익스트랙을 6~7회에 나눠 넣으며 핸드믹서 고속으로 섞는다. 달걀을 새로 넣을 때마다 반드시 주걱으로 볼 벽면을 깔끔하게 정리한다.
- 체 친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 살살 섞는다.
- 2의 레몬즙과 사워크림을 넣고 매끈한 반죽이 될 정도로 섞는다.
- 틀에 반죽을 담고 170℃로 예열한 오븐에서 40분간 굽는다.
- 구운 파운드케이크는 틀에서 제거해 식힘망에서 식힌다. 이때 슈거파우더에 레몬즙을 섞어 레몬글레이즈를 만든다.
- 식힌 파운드케이크 위에 레몬글레이즈를 부은 후 기호에 따라 피스타치오분태를 올려 장식한다.
팁
- 레몬은 과일세척제, 베이킹소다, 굵은 소금 등을 활용해 최소 2회 이상 세척한다.
- 사계절 중 특히 여름에 어울리는 파운드케이크다.
- 글레이즈를 부은 파운드케이크는 글레이즈가 충분히 굳은 후 포장한다.
- 밀봉 보관하여 실온에서 하루 정도 숙성한 뒤 먹으면 더욱 촉촉하며, 최대 5일까지 실온 보관 가능하다.
레몬 파운드케이크
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체
재료 (2개)
- 무염버터 190g
- 달걀 175g
- 박력분 200g
- 베이킹파우더 7g
- 설탕 185g
- 소금 2g
- 바닐라 익스트랙 4g
- 사워크림 75g
- 레몬 8g, 제스트
- 레몬즙 38g
- 슈가파우더 150g
- 레몬즙 35g
- 피스타치오 약간, 분태, 생략 가능
조리법
1. 제스터로 레몬 껍질을 긁어 레몬제스트를 만든 후 설탕과 섞는다. 껍질의 노란 부분만 긁어내고, 세척한 레몬은 반드시 물기를 제거한 뒤 사용한다.
2. 레몬을 반으로 자른 후 스퀴저로 짜 레몬즙을 만든다. 이때 글레이즈용 레몬즙도 함께 짜서 준비한다.
3. 볼에 1과 버터, 소금을 넣고 핸드믹서 중속으로 1분간 섞는다.
4. 주걱으로 볼 벽면을 깨끗하게 정리한다.
5. 달걀과 바닐라 익스트랙을 6~7회에 나눠 넣으며 핸드믹서 고속으로 섞는다. 달걀을 새로 넣을 때마다 반드시 주걱으로 볼 벽면을 깔끔하게 정리한다.
6. 체 친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 살살 섞는다.
7. 2의 레몬즙과 사워크림을 넣고 매끈한 반죽이 될 정도로 섞는다.
8. 틀에 반죽을 담고 170℃로 예열한 오븐에서 40분간 굽는다.
9. 구운 파운드케이크는 틀에서 제거해 식힘망에서 식힌다. 이때 슈거파우더에 레몬즙을 섞어 레몬글레이즈를 만든다.
10. 식힌 파운드케이크 위에 레몬글레이즈를 부은 후 기호에 따라 피스타치오분태를 올려 장식한다.
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