레몬은 베이킹소다를 푼 물에 씻은 뒤 강판으로 노란 껍질만 갈아 제스트를 만든다. 남은 레몬은 반으로 잘라 즙을 낸다.
볼에 1의 제스트와 레몬즙, 설탕, 소금을 넣고 중탕으로 녹인다.
설탕이 녹으면 미리 풀어 둔 달걀과 달걀노른자를 조금씩 부으며 섞는다.
재료가 고루 섞이도록 계속 저어 가며 중탕으로 익힌다.
재료가 엉기면서 크림처럼 걸쭉해지면 불에서 내린다.
버터를 넣고 잘 섞은 뒤 열탕 소독한 유리병에 담고, 식으면 냉장 보관한다.
팁
중탕 물의 온도가 너무 높으면 달걀이 익어 덩어리질 수 있으니 주의한다.
스콘이나 비스킷에 발라 먹어도 좋고, 와플에 크림이나 시럽과 함께 곁들여도 잘 어울린다.
레몬커드
필요한 도구: 냄비, 볼, 거품기
재료 (1회분)
- 레몬 3개
- 달걀 2개
- 설탕 180g
- 소금 ¼작은술
- 달걀노른자 1개분
- 무염버터 75g
조리법
1. 레몬은 베이킹소다를 푼 물에 씻은 뒤 강판으로 노란 껍질만 갈아 제스트를 만든다. 남은 레몬은 반으로 잘라 즙을 낸다.
2. 볼에 1의 제스트와 레몬즙, 설탕, 소금을 넣고 중탕으로 녹인다.
3. 설탕이 녹으면 미리 풀어 둔 달걀과 달걀노른자를 조금씩 부으며 섞는다.
4. 재료가 고루 섞이도록 계속 저어 가며 중탕으로 익힌다.
5. 재료가 엉기면서 크림처럼 걸쭉해지면 불에서 내린다.
6. 버터를 넣고 잘 섞은 뒤 열탕 소독한 유리병에 담고, 식으면 냉장 보관한다.
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