만드는 법
- 타르트지→초콜릿치즈필링→치즈크림 순서로 작업한다. 타르트지(파트슈크레)는 미리 만들어 준비한다.
- 내열용기에 다크 커버춰 초콜릿, 밀크 커버춰 초콜릿, 생크림을 넣고 전자레인지에 녹인다. 10초씩 끊어 돌리며 상태를 확인한다. 한 번에 높은 열을 가하면 초콜릿이 분리되거나 탈 수 있다.
- 볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 핸드믹서로 부드럽게 풀어준다.
- 달걀과 골드럼을 넣고 섞는다. 깊은 풍미를 위해 골드럼을 넣는다.
- 2를 넣고 섞는다.
- 체 친 박력분과 코코아파우더를 넣고 섞는다.
- 주걱으로 옆면을 정리해 필링을 완성한다.
- 초벌한 타르트지에 필링을 담고 160℃로 예열한 오븐에서 30~35분간 굽는다.
- 실온에서 충분히 식힌다.
- 볼에 크림치즈, 설탕을 넣고 핸드믹서로 풀어준다.
- 생크림 1/3 분량을 넣고 매끈하게 풀어준다.
- 나머지 생크림을 다 넣고 되직해질 정도로 휘핑한다. 흐르는 농도가 아닌 되직한 농도이며, 중간중간 확인하며 오버휘핑되지 않도록 주의한다.
- 식힌 타르트 위에 치즈크림을 올린다.
- L자 스패출러를 사용하여 크림을 투박하게 펴 바른다.
- 칼로 다크 커버춰 초콜릿을 자르거나 긁어 장식한다.
- 완성된 타르트는 최소 1시간 냉장 보관하여 크림을 안정시킨 뒤 자른다.
팁
- 겨울이 오면 꾸덕하고 진한 초코 디저트가 생각나는 날 만들기 좋은 타르트다.
- 다크 커버춰 초콜릿과 밀크 커버춰 초콜릿을 적절히 섞어 사용해 달콤 쌉싸름한 맛이 돋보인다.
- 어린아이보다 어른들이 더 좋아하는 타르트다.
- 최대 3일까지 냉장 보관 가능하며, 시간이 지날수록 바삭함이 줄어드니 최대한 빠른 시일 내에 먹는 것이 좋다.
초콜릿 크림치즈 타르트
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체
재료 (1회분)
- 무염버터 70g
- 달걀 25g
- 박력분 130g
- 아몬드가루 20g
- 슈가파우더 50g
- 소금 1g
- 달걀노른자 10g, 타르트지에 바르는 용
- 크림치즈 180g
- 달걀 50g
- 박력분 10g
- 코코아가루 9g
- 설탕 40g
- 생크림 100g
- 다크 초콜릿 50g, 커버춰
- 밀크 초콜릿 30g, 커버춰
- 럼 10g, 골드럼, 생략 가능
- 크림치즈 70g
- 생크림 200g
- 설탕 33g
- 다크 초콜릿 약간, 커버춰
조리법
1. 타르트지→초콜릿치즈필링→치즈크림 순서로 작업한다. 타르트지(파트슈크레)는 미리 만들어 준비한다.
2. 내열용기에 다크 커버춰 초콜릿, 밀크 커버춰 초콜릿, 생크림을 넣고 전자레인지에 녹인다. 10초씩 끊어 돌리며 상태를 확인한다. 한 번에 높은 열을 가하면 초콜릿이 분리되거나 탈 수 있다.
3. 볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 핸드믹서로 부드럽게 풀어준다.
4. 달걀과 골드럼을 넣고 섞는다. 깊은 풍미를 위해 골드럼을 넣는다.
5. 2를 넣고 섞는다.
6. 체 친 박력분과 코코아파우더를 넣고 섞는다.
7. 주걱으로 옆면을 정리해 필링을 완성한다.
8. 초벌한 타르트지에 필링을 담고 160℃로 예열한 오븐에서 30~35분간 굽는다.
9. 실온에서 충분히 식힌다.
10. 볼에 크림치즈, 설탕을 넣고 핸드믹서로 풀어준다.
11. 생크림 1/3 분량을 넣고 매끈하게 풀어준다.
12. 나머지 생크림을 다 넣고 되직해질 정도로 휘핑한다. 흐르는 농도가 아닌 되직한 농도이며, 중간중간 확인하며 오버휘핑되지 않도록 주의한다.
13. 식힌 타르트 위에 치즈크림을 올린다.
14. L자 스패출러를 사용하여 크림을 투박하게 펴 바른다.
15. 칼로 다크 커버춰 초콜릿을 자르거나 긁어 장식한다.
16. 완성된 타르트는 최소 1시간 냉장 보관하여 크림을 안정시킨 뒤 자른다.
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