반죽 위에 종이포일이나 유산지를 깔고 그 위에 누름돌을 얹어 170℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
누름돌을 제거한 후 타르트지 안쪽 면에 노른자를 발라 10분간 더 굽는다.
틀째 5분간 식힌 후 분리해 식힘망에서 충분히 식힌다. 타르트지가 식는 동안 아몬드크림을 만든다. 오븐은 계속 켜둔다.
볼에 버터, 슈거파우더, 소금을 넣고 핸드믹서 중속으로 섞는다.
달걀을 4~5회에 나눠 넣으며 섞는다. 달걀과 버터의 양이 비슷한 경우 쉽게 분리될 수 있으니 반드시 실온 상태의 달걀을 사용한다.
아몬드가루와 골드럼을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 섞는다.
초벌한 타르트지에 아몬드크림을 담는다.
토핑용 생체리를 올린 후 160℃로 예열한 오븐에서 35분간 굽는다.
식힘망에서 충분히 식힌다.
팁
타르트 중에서도 클래식한 편에 속하는 담백한 타르트로 외국에서도 자주 만들어 먹는다.
바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들이면 더욱 맛있다.
체리를 구하기 힘들다면 라즈베리나 블루베리로 대체해도 좋다.
크림이 따로 올라가지 않아 포장하기 수월해 선물용으로 추천한다.
최대 3일까지 실온 혹은 냉장 보관 가능하며, 시간이 지날수록 바삭함이 줄어드니 최대한 빠른 시일 내에 먹는 것이 좋다.
체리 아몬드 타르트
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체
재료 (1회분)
- 무염버터 70g
- 달걀 25g
- 박력분 130g
- 아몬드가루 20g
- 슈가파우더 50g
- 소금 1g
- 달걀노른자 10g, 타르트지에 바르는 용
- 무염버터 70g
- 달걀 65g
- 아몬드가루 70g
- 슈가파우더 70g
- 소금 1g
- 럼 7g, 골드럼
- 생체리 10알, 반으로 갈라 씨를 제거한 것
조리법
1. 볼에 버터, 슈거파우더, 소금을 넣고 핸드믹서 중속으로 섞는다.
2. 달걀을 넣고 재료가 잘 섞일 정도로 섞는다.
3. 박력분과 아몬드가루를 넣고 가볍게 섞는다.
4. 반죽이 뭉치는 정도가 되면 핸드믹서 작동을 멈춘다.
5. 손으로 한 덩어리를 만들어 타르트 전용매트나 대리석 바닥 등 작업하기 좋은 곳에 놓는다.
6. 프라제작업으로 반죽을 매끈하게 만든다.
7. 반죽을 다시 한 덩어리로 뭉친 후 비닐 포장하여 최소 40분 이상 냉장 휴지시킨다.
8. 휴지된 반죽을 꺼낸다. 작업대와 반죽 윗면에 덧가루를 뿌린다.
9. 밀대를 사용해 두께 3mm로 밀어 편다.
10. 틀에 반죽을 밀착시킨 후 피케작업한다.
11. 반죽 위에 종이포일이나 유산지를 깔고 그 위에 누름돌을 얹어 170℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
12. 누름돌을 제거한 후 타르트지 안쪽 면에 노른자를 발라 10분간 더 굽는다.
13. 틀째 5분간 식힌 후 분리해 식힘망에서 충분히 식힌다. 타르트지가 식는 동안 아몬드크림을 만든다. 오븐은 계속 켜둔다.
14. 볼에 버터, 슈거파우더, 소금을 넣고 핸드믹서 중속으로 섞는다.
15. 달걀을 4~5회에 나눠 넣으며 섞는다. 달걀과 버터의 양이 비슷한 경우 쉽게 분리될 수 있으니 반드시 실온 상태의 달걀을 사용한다.
16. 아몬드가루와 골드럼을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 섞는다.
17. 초벌한 타르트지에 아몬드크림을 담는다.
18. 토핑용 생체리를 올린 후 160℃로 예열한 오븐에서 35분간 굽는다.
19. 식힘망에서 충분히 식힌다.
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