냄비에 버터를 넣고 중불로 끓인다. 서서히 녹기 시작하면 약불로 줄여 저어가며 끓이다가 연한 갈색으로 변하면 불을 끈다.
완성된 헤이즐넛버터는 체에 한 번 걸러 새 볼에 옮겨 담은 후 45~55℃가 되면 사용한다.
볼에 흰자, 설탕, 소금, 꿀을 넣고 손거품기로 1분간 섞는다.
체 친 박력분, 황치즈가루, 베이킹파우더, 파마산치즈가루를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 섞는다.
헤이즐넛버터를 2회에 나눠 넣으며 섞는다.
완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨 담아 최소 1시간 이상 냉장 보관한다. 24시간 안에 사용한다.
버터를 바른 틀에 반죽을 담은 후 황치즈크럼블을 올려 180℃로 예열한 오븐에서 13~14분간 굽는다.
완성된 휘낭시에는 틀에서 제거해 식힘망에서 식힌다.
팁
크럼블용 버터는 실온에 두어 찬기 없이 사용한다.
뜨거운 휘낭시에는 열 때문에 바삭하지 않다. 식힘망에서 최소 10분 이상 식혀야 겉이 바삭해진다.
밀봉하여 최대 5일까지 실온 보관 가능하며, 냉동 보관 시 최대 2주까지 보관 가능하다.
황치즈크럼블 휘낭시에
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체, 냄비
재료 (12개)
- 무염버터 120g
- 흰자 120g
- 박력분 52g
- 아몬드가루 30g
- 황치즈가루 30g
- 베이킹파우더 1g
- 파마산 치즈 12g, 가루
- 설탕 95g
- 소금 1g
- 꿀 15g
- 무염버터 30g
- 박력분 60g
- 황치즈가루 10g
- 설탕 30g
- 소금 한 꼬집
조리법
1. 황치즈크럼블→헤이즐넛버터→휘낭시에반죽 순서로 작업한다.
2. 볼에 크럼블용 버터, 설탕, 소금을 넣고 주걱이나 손거품기로 섞는다.
3. 체 친 크럼블용 박력분과 황치즈가루를 넣고 섞는다.
4. 손으로 뭉쳐 크럼블 모양을 만들고 사용 전까지 냉동 보관한다.
5. 냄비에 버터를 넣고 중불로 끓인다. 서서히 녹기 시작하면 약불로 줄여 저어가며 끓이다가 연한 갈색으로 변하면 불을 끈다.
6. 완성된 헤이즐넛버터는 체에 한 번 걸러 새 볼에 옮겨 담은 후 45~55℃가 되면 사용한다.
7. 볼에 흰자, 설탕, 소금, 꿀을 넣고 손거품기로 1분간 섞는다.
8. 체 친 박력분, 황치즈가루, 베이킹파우더, 파마산치즈가루를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 섞는다.
9. 헤이즐넛버터를 2회에 나눠 넣으며 섞는다.
10. 완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨 담아 최소 1시간 이상 냉장 보관한다. 24시간 안에 사용한다.
11. 버터를 바른 틀에 반죽을 담은 후 황치즈크럼블을 올려 180℃로 예열한 오븐에서 13~14분간 굽는다.
12. 완성된 휘낭시에는 틀에서 제거해 식힘망에서 식힌다.
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