만드는 법
- 볼에 버터, 설탕, 소금을 넣고 핸드믹서 중속으로 1분간 섞는다.
- 달걀과 바닐라 익스트랙을 6~7회에 나눠 넣으며 고속으로 섞는다. 달걀을 새로 넣을 때마다 주걱으로 볼 벽면을 깔끔하게 정리한다.
- 체 친 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않을 정도로 섞는다.
- 따뜻하게 데운 우유를 넣고 섞는다.
- 완성된 반죽을 반으로 나눠 각각 다른 볼에 담는다.
- 한쪽 반죽에 녹인 다크 커버춰 초콜릿과 코코아파우더를 넣고 주걱으로 섞는다.
- 두 반죽을 각각 짤주머니에 담아 틀에 한 줄씩 번갈아가며 담는다.
- 주걱으로 반죽 윗부분을 다듬고 175℃로 예열한 오븐에서 50분간 굽는다.
- 구운 파운드케이크는 틀에서 제거해 식힘망에서 식힌다.
- 아몬드는 170℃로 예열한 오븐에서 구워 식힌 후 칼로 잘게 다진다.
- 내열용기에 글레이즈용 다크 커버춰 초콜릿을 넣고 전자레인지에 녹이거나 중탕하여 41~43℃ 사이로 준비한다.
- 녹인 초콜릿에 식물성오일과 다진 아몬드를 넣어 섞어 글레이즈를 완성한다.
- 식힌 파운드케이크 위에 글레이즈를 골고루 붓는다.
팁
- 화려한 비주얼과 복잡해 보이는 공정이지만 차근차근 따라 하면 어렵지 않게 만들 수 있다.
- 글레이즈를 부은 파운드케이크는 글레이즈가 충분히 굳은 후 포장한다.
- 파운드케이크 반죽은 다양한 틀로 응용하여 만들 수 있다.
- 밀봉 보관하여 실온에서 하루 정도 숙성한 뒤 먹으면 더욱 촉촉하며, 따뜻한 우유와 함께 먹으면 더욱 맛있다.
- 최대 5일까지 실온 보관 가능하다.
아몬드 마블 초코 파운드케이크
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체
재료 (1회분)
- 무염버터 200g
- 달걀 180g
- 박력분 200g
- 아몬드가루 60g
- 베이킹파우더 8g
- 코코아가루 15g
- 설탕 195g
- 소금 2g
- 우유 80g
- 바닐라 익스트랙 4g
- 다크 초콜릿 80g, 커버춰, 반죽용
- 다크 초콜릿 160g, 커버춰, 글레이즈용
- 식용유 25g
- 아몬드가루 40g, 통아몬드를 구워 다진 것
조리법
1. 볼에 버터, 설탕, 소금을 넣고 핸드믹서 중속으로 1분간 섞는다.
2. 달걀과 바닐라 익스트랙을 6~7회에 나눠 넣으며 고속으로 섞는다. 달걀을 새로 넣을 때마다 주걱으로 볼 벽면을 깔끔하게 정리한다.
3. 체 친 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않을 정도로 섞는다.
4. 따뜻하게 데운 우유를 넣고 섞는다.
5. 완성된 반죽을 반으로 나눠 각각 다른 볼에 담는다.
6. 한쪽 반죽에 녹인 다크 커버춰 초콜릿과 코코아파우더를 넣고 주걱으로 섞는다.
7. 두 반죽을 각각 짤주머니에 담아 틀에 한 줄씩 번갈아가며 담는다.
8. 주걱으로 반죽 윗부분을 다듬고 175℃로 예열한 오븐에서 50분간 굽는다.
9. 구운 파운드케이크는 틀에서 제거해 식힘망에서 식힌다.
10. 아몬드는 170℃로 예열한 오븐에서 구워 식힌 후 칼로 잘게 다진다.
11. 내열용기에 글레이즈용 다크 커버춰 초콜릿을 넣고 전자레인지에 녹이거나 중탕하여 41~43℃ 사이로 준비한다.
12. 녹인 초콜릿에 식물성오일과 다진 아몬드를 넣어 섞어 글레이즈를 완성한다.
13. 식힌 파운드케이크 위에 글레이즈를 골고루 붓는다.
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