Prepara primero la salsa de caramelo salado y después la masa del keke.
En una olla de fondo grueso pon el azúcar y la sal a fuego bajo y vierte el agua alrededor del azúcar.
Cuando el azúcar empiece a derretirse, mueve la olla en círculos para que se siga derritiendo. Si lo remueves con la espátula desde el inicio se forman grumos, así que remueve solo la parte derretida, empujándola hacia el centro con una cuchara de palo o una espátula de silicona.
Cuando el azúcar derretido tome un color marrón oscuro, agrega la crema de leche tibia en 2 partes; como puede ser peligroso, apaga el fuego un momento y remueve rápido con la espátula. Cuando la crema se asiente, vuelve a encender el fuego y reduce 20 segundos más.
Separa 80 g de la salsa de caramelo terminada y deja el resto en la olla.
En un bol pon la mantequilla, el azúcar y la sal, y bate con la batidora de mano a velocidad media por 1 minuto.
Agrega el huevo y la esencia de vainilla en 6 o 7 partes, batiendo a velocidad alta.
Con la espátula, limpia las paredes del bol.
Añade la salsa de caramelo salado que separaste y mezcla ligeramente.
Agrega la harina floja, el polvo de hornear y la harina de almendras tamizados, y mezcla suavemente con la espátula.
Pasa la masa a una manga pastelera.
Llena los moldes con la masa y hornea en el horno precalentado a 170 °C por 20 a 23 minutos.
Desmolda los kekes y déjalos enfriar sobre una rejilla.
En la olla con la salsa de caramelo salado agrega la mantequilla, las avellanas y las pecanas de la cobertura.
Cuando empiece a hervir a fuego medio, remueve con una cuchara de palo, reduce 20 segundos más y apaga el fuego.
Reparte la mezcla del paso 15 sobre los kekes fríos y deja que se enfríe por completo.
Consejos
Al agregar la crema de leche, la mezcla hierve de golpe y puede ser peligroso. Apaga el fuego un momento, remueve y vuelve a encenderlo.
Si los horneas en moldes mini de keke o en moldes de silicona en forma de cubo, quedan perfectos para regalar.
Guardados en un recipiente hermético y reposados un día a temperatura ambiente quedan más húmedos; se conservan hasta 5 días a temperatura ambiente.
Pound cake de caramelo salado y frutos secos
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (6 unidades)
- mantequilla sin sal 140g
- huevo 140g
- harina floja 130g
- polvo de hornear 6g
- harina de almendras 20g
- azúcar 80g
- sal 1g
- esencia de vainilla 4g
- crema de leche 110g
- azúcar 130g
- agua 10g
- sal 2g
- mantequilla sin sal 15g
- avellanas 40g
- pecanas 40g
Preparación
1. Prepara primero la salsa de caramelo salado y después la masa del keke.
2. En una olla de fondo grueso pon el azúcar y la sal a fuego bajo y vierte el agua alrededor del azúcar.
3. Cuando el azúcar empiece a derretirse, mueve la olla en círculos para que se siga derritiendo. Si lo remueves con la espátula desde el inicio se forman grumos, así que remueve solo la parte derretida, empujándola hacia el centro con una cuchara de palo o una espátula de silicona.
4. Cuando el azúcar derretido tome un color marrón oscuro, agrega la crema de leche tibia en 2 partes; como puede ser peligroso, apaga el fuego un momento y remueve rápido con la espátula. Cuando la crema se asiente, vuelve a encender el fuego y reduce 20 segundos más.
5. Separa 80 g de la salsa de caramelo terminada y deja el resto en la olla.
6. En un bol pon la mantequilla, el azúcar y la sal, y bate con la batidora de mano a velocidad media por 1 minuto.
7. Agrega el huevo y la esencia de vainilla en 6 o 7 partes, batiendo a velocidad alta.
8. Con la espátula, limpia las paredes del bol.
9. Añade la salsa de caramelo salado que separaste y mezcla ligeramente.
10. Agrega la harina floja, el polvo de hornear y la harina de almendras tamizados, y mezcla suavemente con la espátula.
11. Pasa la masa a una manga pastelera.
12. Llena los moldes con la masa y hornea en el horno precalentado a 170 °C por 20 a 23 minutos.
13. Desmolda los kekes y déjalos enfriar sobre una rejilla.
14. En la olla con la salsa de caramelo salado agrega la mantequilla, las avellanas y las pecanas de la cobertura.
15. Cuando empiece a hervir a fuego medio, remueve con una cuchara de palo, reduce 20 segundos más y apaga el fuego.
16. Reparte la mezcla del paso 15 sobre los kekes fríos y deja que se enfríe por completo.
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Hong's Recipe