Trabaja en este orden: mermelada de frambuesa → crumble → masa de scones.
En una olla, pon las frambuesas congeladas, el puré de frambuesa, el azúcar y el jugo de limón, y cocina removiendo con una cuchara de palo o una espátula de silicona.
Cuando rompa el hervor, agrega la pectina.
Sigue removiendo y, cuando tenga la consistencia espesa de una mermelada, apaga el fuego, pásala a un bol pequeño y deja enfriar.
En un bol, mezcla con una espátula la mantequilla, la mantequilla de maní, el azúcar y la sal.
Agrega la harina floja, mezcla y junta con las manos para formar migas. Para el crumble no hace falta tamizar la harina.
Guarda el crumble en el congelador hasta el momento de usarlo.
En un bol, pon la harina floja y el polvo de hornear tamizados y mézclalos ligeramente con la mano o con una rasqueta.
Agrega la mantequilla cortada en cubitos y pícala con la rasqueta lo más rápido posible hasta que queden granos pequeños.
Agrega el azúcar y la sal y mezcla ligeramente con la mano.
Añade la yema, la leche, la crema de leche y la esencia de vainilla, y junta rápidamente todo en un solo bollo.
Pasa la masa a la mesa de trabajo y dóblala por la mitad 3 o 4 veces para formar capas.
Envuelve la masa en film plástico o en una bolsa y déjala reposar en la refrigeradora entre 1 hora y un día.
Corta la masa reposada en 6 cuadrados y pinta la superficie con la yema mezclada con leche. Presiona un poco el centro de cada uno con una cuchara y pon encima la mermelada de frambuesa.
Rodea la mermelada con el crumble para que no se escurra.
Hornea de 20 a 23 minutos en el horno precalentado a 180 ℃ y deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Consejos
Conviene preparar la mermelada de frambuesa antes que la masa de scones, para que tenga tiempo de enfriarse.
Puedes usar la mermelada que prefieras, como de manzana o de arándanos.
Los scones están más ricos el mismo día. En un recipiente hermético se conservan hasta 3 días a temperatura ambiente.
Para guardarlos más tiempo, congélalos bien cerrados; sácalos según los necesites, deja que se descongelen solos y caliéntalos un poco en el horno o en la freidora de aire.
Scones de frambuesa con crumble
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (6 unidades)
- mantequilla sin sal 110g
- harina floja 280g
- polvo de hornear 8g
- azúcar 60g
- sal 2g
- leche 40g
- yema de huevo 18g
- crema de leche 40g
- esencia de vainilla 4g
- frambuesas 80g, congeladas
- puré de frambuesa 100g
- azúcar 40g
- jugo de limón 10g
- pectina 1g, o 4 g de maicena
- mantequilla sin sal 35g
- harina floja 70g
- mantequilla de maní 10g
- azúcar 30g
- sal una pizca
- yema de huevo 1, mezclada con 10 g de leche para pintar
Preparación
1. Trabaja en este orden: mermelada de frambuesa → crumble → masa de scones.
2. En una olla, pon las frambuesas congeladas, el puré de frambuesa, el azúcar y el jugo de limón, y cocina removiendo con una cuchara de palo o una espátula de silicona.
3. Cuando rompa el hervor, agrega la pectina.
4. Sigue removiendo y, cuando tenga la consistencia espesa de una mermelada, apaga el fuego, pásala a un bol pequeño y deja enfriar.
5. En un bol, mezcla con una espátula la mantequilla, la mantequilla de maní, el azúcar y la sal.
6. Agrega la harina floja, mezcla y junta con las manos para formar migas. Para el crumble no hace falta tamizar la harina.
7. Guarda el crumble en el congelador hasta el momento de usarlo.
8. En un bol, pon la harina floja y el polvo de hornear tamizados y mézclalos ligeramente con la mano o con una rasqueta.
9. Agrega la mantequilla cortada en cubitos y pícala con la rasqueta lo más rápido posible hasta que queden granos pequeños.
10. Agrega el azúcar y la sal y mezcla ligeramente con la mano.
11. Añade la yema, la leche, la crema de leche y la esencia de vainilla, y junta rápidamente todo en un solo bollo.
12. Pasa la masa a la mesa de trabajo y dóblala por la mitad 3 o 4 veces para formar capas.
13. Envuelve la masa en film plástico o en una bolsa y déjala reposar en la refrigeradora entre 1 hora y un día.
14. Corta la masa reposada en 6 cuadrados y pinta la superficie con la yema mezclada con leche. Presiona un poco el centro de cada uno con una cuchara y pon encima la mermelada de frambuesa.
15. Rodea la mermelada con el crumble para que no se escurra.
16. Hornea de 20 a 23 minutos en el horno precalentado a 180 ℃ y deja enfriar por completo sobre una rejilla.
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