Scones clásicos de mantequilla

Preparación

1. En un bol, pon la harina floja y el polvo de hornear tamizados y mézclalos ligeramente con la mano o con una espátula de plástico (rasqueta).
2. Agrega la mantequilla cortada en cubitos y pícala con la rasqueta lo más rápido posible hasta que queden granos pequeños. Mientras más se derrita la mantequilla, más pegajosa queda la masa y peor la textura al hornear.
3. Agrega el azúcar y la sal y mezcla ligeramente con la mano.
4. Añade la yema, la leche, la crema de leche y la esencia de vainilla, y junta rápidamente todo en un solo bollo.
5. Pasa la masa a la mesa de trabajo y dóblala por la mitad 3 o 4 veces para formar capas. Si la doblas demasiadas veces, puede desmoronarse al hornear.
6. Envuelve la masa en film plástico o en una bolsa y déjala reposar en la refrigeradora entre 1 hora y un día.
7. Estira la masa reposada con un rodillo hasta 2,5 cm de grosor y córtala con un cortador de galletas. Junta los recortes y vuelve a cortar.
8. Pinta la superficie con la yema batida, espolvorea un poco del azúcar para decorar y hornea de 20 a 23 minutos en el horno precalentado a 180 ℃.
9. Déjalos enfriar por completo sobre una rejilla.

Consejos

• Si cortas los scones recién horneados, el calor residual y la humedad pueden hacer que el interior se vea apelmazado. Espera a que se entibien antes de cortarlos.
• Calientitos, quedan muy bien con clotted cream y mermelada de frambuesa.
• Los scones están más ricos el mismo día. En un recipiente hermético se conservan hasta 3 días a temperatura ambiente.
• Para guardarlos más tiempo, congélalos bien cerrados; sácalos según los necesites, deja que se descongelen solos y caliéntalos un poco en el horno o en la freidora de aire.

Scones clásicos de mantequilla
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (6 unidades)

- mantequilla sin sal 110g
- harina floja 280g
- polvo de hornear 8g
- azúcar 60g
- sal 2g
- yema de huevo 18g
- leche 40g
- crema de leche 40g
- esencia de vainilla 4g
- yema de huevo 1, mezclada con 10 g de leche para pintar
- azúcar 10g, blanca o turbinado

Preparación
1. En un bol, pon la harina floja y el polvo de hornear tamizados y mézclalos ligeramente con la mano o con una espátula de plástico (rasqueta).
2. Agrega la mantequilla cortada en cubitos y pícala con la rasqueta lo más rápido posible hasta que queden granos pequeños. Mientras más se derrita la mantequilla, más pegajosa queda la masa y peor la textura al hornear.
3. Agrega el azúcar y la sal y mezcla ligeramente con la mano.
4. Añade la yema, la leche, la crema de leche y la esencia de vainilla, y junta rápidamente todo en un solo bollo.
5. Pasa la masa a la mesa de trabajo y dóblala por la mitad 3 o 4 veces para formar capas. Si la doblas demasiadas veces, puede desmoronarse al hornear.
6. Envuelve la masa en film plástico o en una bolsa y déjala reposar en la refrigeradora entre 1 hora y un día.
7. Estira la masa reposada con un rodillo hasta 2,5 cm de grosor y córtala con un cortador de galletas. Junta los recortes y vuelve a cortar.
8. Pinta la superficie con la yema batida, espolvorea un poco del azúcar para decorar y hornea de 20 a 23 minutos en el horno precalentado a 180 ℃.
9. Déjalos enfriar por completo sobre una rejilla.

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