Una base de leche que aprovecha el descenso del punto de congelación para no endurecerse al congelarla: basta con rasparla con un tenedor para tener bingsu (raspadilla coreana) de nieve de leche al instante
Pon en la licuadora la leche, la leche condensada, la leche en polvo para bingsu, el hielo y la crema de leche, y licúa hasta que quede fino.
Vierte la mezcla en un recipiente ancho y bajo (como una bandeja de acero inoxidable) en lugar de uno hondo, y congélala por completo en el congelador. Un recipiente ancho facilita rasparla después.
Justo antes de servir, ráspala con un tenedor siguiendo una misma dirección. Solo con eso obtienes un hielo de leche suave y esponjoso, como copos de nieve.
Si el hielo se siente algo duro, déjalo 20 a 30 minutos en la refrigeradora para que se ablande un poco antes de rasparlo.
Consejos
Una tanda congelada rinde 8 porciones (unos 140g por vaso de bingsu).
La leche condensada y la leche en polvo para bingsu suben el dulzor y a la vez bajan el punto de congelación, así que la base se deshace fácilmente con un tenedor incluso a menos de -20℃.
La base en sí no debe quedar muy dulce, para que el dulzor total quede equilibrado al agregar el frejol rojo dulce, la leche condensada y los toppings.
Bien cerrada se conserva hasta 2 semanas en el congelador.
Hielo de leche para bingsu
Utensilios necesarios: licuadora
Ingredientes (8 tandas)
- leche 500ml
- leche condensada 130g
- leche en polvo para bingsu 100g
- hielo 300g
- crema de leche 100ml
Preparación
1. Pon en la licuadora la leche, la leche condensada, la leche en polvo para bingsu, el hielo y la crema de leche, y licúa hasta que quede fino.
2. Vierte la mezcla en un recipiente ancho y bajo (como una bandeja de acero inoxidable) en lugar de uno hondo, y congélala por completo en el congelador. Un recipiente ancho facilita rasparla después.
3. Justo antes de servir, ráspala con un tenedor siguiendo una misma dirección. Solo con eso obtienes un hielo de leche suave y esponjoso, como copos de nieve.
4. Si el hielo se siente algo duro, déjalo 20 a 30 minutos en la refrigeradora para que se ablande un poco antes de rasparlo.
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