Una tarta ideal para regalar en fin de año: combina chocolate bitter y chocolate con leche de cobertura en un postre intenso, dulce y con un toque amargo
Trabaja en este orden: masa de tarta → relleno de chocolate y queso crema → crema de queso. Prepara con anticipación la masa de tarta (pâte sucrée).
En un recipiente apto para microondas, derrite el chocolate bitter de cobertura, el chocolate con leche de cobertura y la crema de leche. Calienta en intervalos de 10 segundos, revisando cada vez; si aplicas mucho calor de golpe, el chocolate puede separarse o quemarse.
En un bol, suaviza el queso crema con el azúcar usando la batidora de mano.
Agrega el huevo y el ron dorado y mezcla. El ron le da un sabor más profundo.
Incorpora la mezcla del paso 2.
Agrega la harina floja y el cacao en polvo tamizados y mezcla.
Limpia los bordes del bol con una espátula para terminar el relleno.
Vierte el relleno en la masa de tarta prehorneada y hornea de 30 a 35 minutos en el horno precalentado a 160℃.
Deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
En un bol, suaviza el queso crema con el azúcar usando la batidora de mano.
Agrega un tercio de la crema de leche y bate hasta que quede lisa.
Añade el resto de la crema de leche y bate hasta que espese. Debe quedar firme, no líquida; revisa de rato en rato para no batirla de más.
Coloca la crema de queso sobre la tarta fría.
Extiéndela de forma rústica con una espátula angular.
Decora con chocolate bitter de cobertura picado o raspado con un cuchillo.
Refrigera la tarta al menos 1 hora para que la crema se asiente antes de cortarla.
Consejos
Es la tarta perfecta para esos días de invierno en que provoca un postre de chocolate denso e intenso.
La mezcla de chocolate bitter y chocolate con leche de cobertura le da un equilibrio entre lo dulce y lo amargo.
Suele gustarles más a los adultos que a los niños.
Se conserva hasta 3 días en la refrigeradora, pero la masa va perdiendo lo crocante con el tiempo, así que es mejor comerla lo antes posible.
Tarta de chocolate y queso crema
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (1 tanda)
- mantequilla sin sal 70g
- huevo 25g
- harina floja 130g
- harina de almendras 20g
- azúcar impalpable 50g
- sal 1g
- yema de huevo 10g, para pintar la masa
- queso crema 180g
- huevo 50g
- harina floja 10g
- cacao en polvo 9g
- azúcar 40g
- crema de leche 100g
- chocolate bitter 50g, de cobertura
- chocolate con leche 30g, de cobertura
- ron 10g, ron dorado, opcional
- queso crema 70g
- crema de leche 200g
- azúcar 33g
- chocolate bitter un poco, de cobertura
Preparación
1. Trabaja en este orden: masa de tarta → relleno de chocolate y queso crema → crema de queso. Prepara con anticipación la masa de tarta (pâte sucrée).
2. En un recipiente apto para microondas, derrite el chocolate bitter de cobertura, el chocolate con leche de cobertura y la crema de leche. Calienta en intervalos de 10 segundos, revisando cada vez; si aplicas mucho calor de golpe, el chocolate puede separarse o quemarse.
3. En un bol, suaviza el queso crema con el azúcar usando la batidora de mano.
4. Agrega el huevo y el ron dorado y mezcla. El ron le da un sabor más profundo.
5. Incorpora la mezcla del paso 2.
6. Agrega la harina floja y el cacao en polvo tamizados y mezcla.
7. Limpia los bordes del bol con una espátula para terminar el relleno.
8. Vierte el relleno en la masa de tarta prehorneada y hornea de 30 a 35 minutos en el horno precalentado a 160℃.
9. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
10. En un bol, suaviza el queso crema con el azúcar usando la batidora de mano.
11. Agrega un tercio de la crema de leche y bate hasta que quede lisa.
12. Añade el resto de la crema de leche y bate hasta que espese. Debe quedar firme, no líquida; revisa de rato en rato para no batirla de más.
13. Coloca la crema de queso sobre la tarta fría.
14. Extiéndela de forma rústica con una espátula angular.
15. Decora con chocolate bitter de cobertura picado o raspado con un cuchillo.
16. Refrigera la tarta al menos 1 hora para que la crema se asiente antes de cortarla.
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