En un bol, coloca la mantequilla, el azúcar impalpable y la sal, y mezcla con la batidora de mano a velocidad media.
Agrega el huevo y mezcla hasta que se integre bien.
Agrega la harina floja y la harina de almendras, y mezcla ligeramente.
Cuando la masa empiece a unirse, apaga la batidora.
Forma un bollo con las manos y colócalo sobre una superficie cómoda para trabajar, como un tapete para tartas o una mesa de mármol.
Haz el fraisage (aplastar la masa con la palma) para dejarla lisa.
Vuelve a formar un bollo, envuélvelo en una bolsa y déjalo reposar en la refrigeradora mínimo 40 minutos.
Saca la masa reposada. Espolvorea harina sobre la mesa y sobre la masa.
Estírala con el rodillo hasta que tenga 3mm de grosor.
Forra el molde con la masa, presionándola bien, y pincha el fondo con un tenedor.
Cubre la masa con papel manteca, pon encima pesos para hornear y hornea 15 minutos en el horno precalentado a 170 °C.
Retira los pesos, pinta el interior de la masa con la yema y hornea 10 minutos más.
Deja enfriar 5 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar bien sobre una rejilla. Mientras se enfría la masa, prepara la crema de almendras. Deja el horno prendido.
En un bol, coloca la mantequilla, el azúcar impalpable y la sal, y mezcla con la batidora de mano a velocidad media.
Agrega el huevo en 4 o 5 tandas, mezclando. Cuando el huevo y la mantequilla están en cantidades parecidas, la mezcla se corta con facilidad, así que usa siempre huevo a temperatura ambiente.
Agrega la harina de almendras y el ron dorado, y mezcla hasta que no se vea harina seca.
Rellena la masa prehorneada con la crema de almendras.
Coloca encima las cerezas frescas y hornea 35 minutos en el horno precalentado a 160 °C.
Deja enfriar bien sobre una rejilla.
Consejos
Es una tarta sencilla, de las más clásicas, que en otros países se prepara con frecuencia.
Acompañada de una bola de helado de vainilla es todavía más rica.
Si no consigues cerezas, puedes reemplazarlas por frambuesas o arándanos.
Como no lleva crema encima, es fácil de empacar y es ideal para regalar.
Se conserva hasta 3 días a temperatura ambiente o en la refrigeradora; pierde lo crocante con el tiempo, así que es mejor comerla lo antes posible.
Tarta de cereza y almendras
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (1 tanda)
- mantequilla sin sal 70g
- huevo 25g
- harina floja 130g
- harina de almendras 20g
- azúcar impalpable 50g
- sal 1g
- yema de huevo 10g, para pintar la masa
- mantequilla sin sal 70g
- huevo 65g
- harina de almendras 70g
- azúcar impalpable 70g
- sal 1g
- ron 7g, ron dorado
- cerezas frescas 10 unidades, partidas por la mitad y sin pepa
Preparación
1. En un bol, coloca la mantequilla, el azúcar impalpable y la sal, y mezcla con la batidora de mano a velocidad media.
2. Agrega el huevo y mezcla hasta que se integre bien.
3. Agrega la harina floja y la harina de almendras, y mezcla ligeramente.
4. Cuando la masa empiece a unirse, apaga la batidora.
5. Forma un bollo con las manos y colócalo sobre una superficie cómoda para trabajar, como un tapete para tartas o una mesa de mármol.
6. Haz el fraisage (aplastar la masa con la palma) para dejarla lisa.
7. Vuelve a formar un bollo, envuélvelo en una bolsa y déjalo reposar en la refrigeradora mínimo 40 minutos.
8. Saca la masa reposada. Espolvorea harina sobre la mesa y sobre la masa.
9. Estírala con el rodillo hasta que tenga 3mm de grosor.
10. Forra el molde con la masa, presionándola bien, y pincha el fondo con un tenedor.
11. Cubre la masa con papel manteca, pon encima pesos para hornear y hornea 15 minutos en el horno precalentado a 170 °C.
12. Retira los pesos, pinta el interior de la masa con la yema y hornea 10 minutos más.
13. Deja enfriar 5 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar bien sobre una rejilla. Mientras se enfría la masa, prepara la crema de almendras. Deja el horno prendido.
14. En un bol, coloca la mantequilla, el azúcar impalpable y la sal, y mezcla con la batidora de mano a velocidad media.
15. Agrega el huevo en 4 o 5 tandas, mezclando. Cuando el huevo y la mantequilla están en cantidades parecidas, la mezcla se corta con facilidad, así que usa siempre huevo a temperatura ambiente.
16. Agrega la harina de almendras y el ron dorado, y mezcla hasta que no se vea harina seca.
17. Rellena la masa prehorneada con la crema de almendras.
18. Coloca encima las cerezas frescas y hornea 35 minutos en el horno precalentado a 160 °C.
19. Deja enfriar bien sobre una rejilla.
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