같은 레시피라도 재료의 신선도에 따라 맛이 크게 달라집니다. 장을 볼 때 참고할 수 있는 몇 가지 기준을 정리해봤습니다.
채소 고르는 법
- 잎이 시들지 않고 색이 선명한지 확인한다
- 손으로 살짝 눌러봤을 때 탄력이 있는 것을 고른다
- 뿌리채소는 표면이 매끈하고 무른 부분이 없는지 본다
고기 고르는 법
- 색이 균일하고 탄력 있는 것을 고른다
- 핏물이 과도하게 고여 있지 않은지 확인한다
- 가능하면 유통기한보다 도축일/포장일을 함께 확인한다
향신료와 건재료
- 향이 진하게 나는지 직접 맡아본다 (오래된 향신료는 향이 약해진다)
- 밀봉 상태와 유통기한을 꼭 확인한다
- 소량씩 자주 구매하는 것이 신선도를 유지하는 데 유리하다
요약
가장 좋은 방법은 눈으로 보고, 손으로 만져보고, 코로 향을 맡아보는 것입니다. 조금만 신경 써서 고르면 같은 레시피도 훨씬 맛있게 완성됩니다.