Herramientas básicas de repostería

Cuando preparas postres con masas tan distintas como galletas, scones, tartas y tortas, también necesitas una buena variedad de herramientas. Conocer de antemano las que más aparecen en las recetas de repostería de este sitio hace el trabajo mucho más sencillo.

Para amasar y batir

Batidora de pie: práctica para preparar cantidades grandes sin cansar la muñeca. Para mezclar o amasar se usa el accesorio de paleta, y para batir crema de leche o hacer merengue, el de globo.
Batidora de mano: la más común en casa. Es barata y fácil de manejar para cantidades pequeñas, pero el peso y la potencia varían según la marca, así que conviene elegir una que no te canse la muñeca.
Batidor de globo: sin batidora eléctrica puedes hacer con él todo el proceso, desde la masa hasta el batido, pero para tareas que exigen fuerza, como batir crema de leche o cremar mantequilla, una batidora eléctrica facilita mucho las cosas.
Procesador de alimentos / licuadora / licuadora de mano: para moler o triturar ingredientes. El procesador es práctico cuando hay que integrar rápido mantequilla fría con la harina, como en la masa de scones o de pie; la licuadora de mano se usa sobre todo para emulsionar (dejar lisa una salsa o crema).

Para pesar y medir temperatura

Balanza de cocina: como la precisión al pesar define el resultado, es la herramienta más importante después del horno.
Termómetro infrarrojo: para comprobar que la mantequilla o la masa están a la temperatura que pide cada ingrediente.

Para mezclar y emparejar

Bol: uno de acero inoxidable, ligero y resistente, funciona bien, aunque los de vidrio también son buenos porque dejan ver los ingredientes. Para masas que se trabajan extendiéndolas a los lados, como los scones, conviene un bol ancho; para aumentar volumen, como al batir crema, uno angosto y hondo.
Espátula de silicona: para mezclar ingredientes o limpiar la masa que queda en las paredes del bol. Se recomienda una firme y fácil de lavar.
Cuchara de palo: para soltar masas espesas o cocinar salsas en sartén u olla.
Espátula de repostería: para untar la crema de forma pareja y dejarla prolija; se usa sobre todo para cubrir tortas con crema chantillí. Hay rectas y en forma de L.
Raspador: para extender de forma pareja la masa de scones o de tarta, o para picar la mantequilla en trozos pequeños. Es práctico tener dos.
Base giratoria: al cubrir una torta con chantillí, colocar el bizcocho sobre una base giratoria permite untar la crema de manera más estable y pareja.

Tamices, tapetes y moldes

Tamiz: cernir los ingredientes secos deshace los grumos y retiene impurezas. Eso sí, las harinas de grano grueso como la de almendras, pistacho o coco, y la harina para masa de tarta o de pie, no necesitan cernirse.
Tapete de silicona para hornear: tapete reutilizable que reemplaza al papel manteca al hornear galletas o scones; no se levanta con el aire dentro del horno.
Tapete de silicona para amasar: estirar o trabajar la masa sobre el tapete espolvoreado con harina deja todo mucho más limpio. Es especialmente útil si trabajas sobre una mesa de madera.
Papel manteca / lámina de teflón: se colocan para que la masa no se pegue a la bandeja. La lámina de teflón es reutilizable y muy práctica; en los cheesecakes, cortarla a la medida del molde y forrar los costados ayuda a que la superficie quede más limpia.
Moldes varios: no hace falta tener el molde exacto; puedes usar otros según la cantidad de masa. Eso sí, es mejor evitar los moldes viejos con el antiadherente gastado.

Para terminar

Rejilla para enfriar: para enfriar lo que sale del horno.
Pincel: sobre todo para pintar la superficie de la masa con huevo batido; conviene uno de repostería que no suelte cerdas.
Rodillo: para estirar la masa en una capa delgada, como la de tarta o de pie.
Boquillas / manga pastelera: se pone la boquilla en la manga para formar crema u otras preparaciones con la forma que quieras.
Cuchara para helado: para enmoldar la masa de galletas o muffins en porciones iguales, o para decorar con crema de forma prolija.
Rallador de cáscara / exprimidor: para rallar la cáscara o sacar el jugo de cítricos como el limón amarillo o el limón verde.
Olla de acero inoxidable: para cocinar salsas o hacer mermeladas. Lo ideal es una olla de cobre, que conduce muy bien el calor, pero si el precio es un problema, una de acero inoxidable es suficiente.